酸菜是經過多道工序制作的。去除枯葉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏發酵，壹周後食用。
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1，用手捏，應該有壹種堅韌的感覺，如軟而粘，說明已經腐爛，不能用。
2.水洗泡過的酸菜還是有酸味，而用醋酸混合的酸菜酸度下降很快，口感很差。加盟壹家酸菜魚店，可以自己當老板。