第壹次生長，第壹次收獲的紫菜叫頭水紫菜，其次是二水、三水、泗水。每年從11到12收獲，最早壹批在10年底。孢子苗采摘後40~50天，當紫菜葉片長到20~30厘米時，可進行1收獲，以後每隔15天可進行1收獲。整個培養期間可收獲約12次。
頭水紫菜產量低，是紫菜中的極品，口感最好。