雖然我國廣泛栽培的蔬菜約有20科，但壹些常見的種類或品種主要集中在8科。百合科:包括韭菜、大蔥、蔥、蒜、韭菜、黃花菜(黃花菜)、蘆筍、百合等。
據FAO 1990統計，人體必需的VC的90%和VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。目前，水果和蔬菜中的營養成分可以有效預防慢性和退行性疾病，這壹點正在被人們發現。
擴大大蒜的營養價值
大蒜營養豐富，還具有很好的治療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。100g鮮蒜含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g。
大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以穩定無味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀大蒜素。近年來，大蒜越來越受到人們的重視。
大蒜產品也成為當今世界上最受推崇的健康食品之壹。自從巴斯德在19世紀明確提出大蒜素具有壹定的抗菌活性後，許多學者對此研究產生了興趣。由於大蒜素殺菌力強，抗菌譜廣，又被稱為“植物天然廣譜抗生素”。
近年來，國內外學者對大蒜素在醫藥、畜牧等多個領域進行了研究。
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