材料
活龍蝦1000g,蟹爪面包500g,澳洲堅果和墨魚100g,對蝦200g,玉米粒、芥藍、胡蘿蔔、枸杞子、雞蛋、色拉油適量。
工作方法
1,將龍蝦宰殺,取肉切粒;澳洲絲帶和墨魚分別切成粒。將上述原料與鹽、味精、蛋清漿混合備用。
2.蟹爪蒸熟去殼。把大蝦肉剁成泥,調好味,抹在蟹爪上搓成球,拖蛋液,卷上面包,放油鍋裏炸。
3、龍蝦肉、澳洲堅果、墨魚放入油鍋,加入芥藍粒、玉米粒、枸杞,勾芡,出鍋放入盤中,將炸好的蟹丸碼在周圍。
技巧
特性
外形美觀,外嫩內鮮,味道鮮美。
陳成軍(北京)