白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。我國傳統釀造食醋的原料是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
黑醋由高粱發酵而成，富含多種礦物質和氨基酸。經常適量飲酒可以降低血脂、血粘度和膽固醇。延緩和消除疲勞。調節血液的酸堿平衡。幫助消化和吸收。可以幫助人們有效地攝取鈣。防止衰老。增強胃腸道的殺菌能力。增強肝功能。擴張血管，預防心血管疾病和糖尿病。增強腎功能。醋是壹種發酵的酸性液體調味品，由含澱粉的谷物(高粱、黃米、糯米、秈米等)制成。)為主料，米糠和稻殼為輔料。醋是烹飪中的主要調味品之壹，以酸、香為主，用途廣泛，是酸甜口味的主要原料。可以去腥解悶，增加鮮味和香味，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪材料中的鈣，有利於人體吸收。著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等。，常用於溜菜，拌菜，菜味重。