望京小腰是豬腰。
因為羊腰味道濃重。壹般人難以接受。所以特選用上好的豬腰。
為了達到極致的口感要求，在食材處理上更是馬虎不得，因為大眾普遍難以忍受的腥臊味主要來自於腰子裏的白色腰筋，所以廚師會將豬腰切成兩半，去除腰筋，然後用涼水沖泡壹小時後，再反復沖洗幾遍，腥臊味會減淡很多。
為了保證口感，去除異味的同時留住腰子的香味，廚師會特意將腰子切成小塊，並用壹層薄厚適中的豬油包裹，再撒上獨家配料，這樣烤出來的望京小腰又嫩又香。
望京小腰品牌簡介：
望京小腰是壹家燒烤店運營品牌，興起於北京望京的壹種街頭燒烤類小吃，逐漸發展成明星北京打卡地，潮人來京的必吃物種，深夜食堂。
品味燒烤的時候，壹定不要忘記點上幾瓶冰鎮小啤酒，這才是夏天正確的打開方式。