衛城飲食歷經300余年薈粹融合，現形成以川味為主，兼有廣味的獨特風味，不少特色菜均已申請註冊商標並在省內外10余個城市發展有加盟店。
衛城飲食文化悠久，歷來重視菜肴的味道，素有“吃在貴州，味在衛城”的說法。衛城烹調以川味為主，兼以廣味，形成了衛城辣、麻、甜、酸俱全的特色菜系——“衛城味”。無論煎、炸、燉、炒、葷、素、冷盤，均力求做到油而不膩，淡而不薄，飲酒下飯，無不適口。
衛城廚師隊伍經多年的積累，博采眾長，掌握了180多道菜的制作方法。2008年8月經省烹飪協會評出：衛城辣子雞、八寶飯、鹽菜肉、炸腰柳、雞茸蹄筋、玻璃魷魚湯、清蒸肚片，酥炸珊瑚卷、衛城三合飯為貴陽名菜。
上世紀初，享有盛名的衛城四大廚師白案劉紹清， 紅案梁清和，紅白兩案李雲海,佼佼者要數林清和。
時下名廚不乏其人，諸如楊永方、吳成海、羅祥靈、徐如祥、吳友春等人。衛城飲食菜肴已在清鎮、貴陽受到歡迎，真空包裝辣子雞已打出省外，進入北京、上海、香港等大城市。
衛城酒也名譽黔中。衛城釀酒采取傳統工藝，以刺梨、苞谷（玉米）為主要原料，利用山泉水，經過十余道工序釀制而成。安酒、平壩窖酒、朱昌大曲等多種窖酒均已衛城白酒為基酒進行勾兌，使衛城曾享有“酒鎮”的稱號。