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為什麽餐廳的涼菜好看又好吃,涼菜師傅說其實很簡單。

基礎刀法:這裏主要說壹下配菜的造型。黃瓜可以切成菱形的片或者劈成條狀,也可以用刀更美味。涼拌土豆絲最好用橡皮擦切絲;木耳、銀耳、白菜最好用手撕;將豆子切成段;芹菜劈開切成滾刀段,涼菜的重點是掌握好形狀壹致。另外,有些涼菜要註意雕刻,這是壹種藝術形式,這裏我們省略了。

配色:涼菜的造型要壹致,其配色也很重要。色彩反差越大,對食客的吸引力就越大。比如土豆絲配胡蘿蔔絲(綠配紅)、芹菜配花生(粉配綠)、白菜配黑木耳(白配黑)、黃瓜條配紅椒粒、涼拌三絲(豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲)等等。

調料:涼菜可根據食材調味,如麻辣土豆絲;糖醋心,辣黃瓜條,等等。想到什麽口味就選什麽調味品不壹樣。涼菜常用的調味品有:醬油、醋、糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜,需要準備孜然粉、花椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸醬等。

請記住,涼菜最好少用黑醬油。本來色香味都有,可能因為壹勺醬油影響了壹道菜的質量。

香氣:涼菜味道清淡。如果想帶出撲鼻的香味,就要采取潑油的方法。首先,將焯過的半成品蔬菜調味,放在盤子裏。然後把蒜末和香蔥堆在涼菜中間。然後用炒勺把辣椒油燒開,趁熱澆在蒜末上。妳會感覺到滿屋子的香味,妳的味蕾會大開。

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裝飾:也叫擺盤,準備好的涼菜需要在上菜前進行裝飾,畫龍點睛,做得好看才能事半功倍。壹般在菜的中央放壹些香菜段、小蔥或紅辣椒就可以了。如果條件允許,可以用小水果來裝飾,如櫻桃、枸杞、藍莓、葡萄幹、法國香、蘭花等。有些甜品涼菜需要倒入盤中。這個很簡單。在超市買有色飲料,用炒勺加熱,用澱粉水勾芡,直接倒在菜上。好的。

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