經典的川菜在唐宋時期得到了進壹步發展。經典的川菜來自四川，“川菜館”遍布開封和省會臨安。具有“口感不穩定，味道鮮美”的風味，贏得了眾多食客的青睞。食物始於宋代。
明清時期，川菜得到進壹步發展。直到民國時期，現代川菜才最終形成“壹菜壹菜百菜百味”“鮮香麻辣”的特色，發展成為中華美食第壹菜。小河港由自貢醬菜、內江糖舞菜、瀘州鮮菜、宜賓三江菜組成。特點是大氣、怪異、高端(因為鹽商)。自貢鹹菜分為鹽商菜、鹽工菜、湯菜三大類，主要有麻辣、麻辣、糖醋三大類。
鹽幫菜的特點是豐富、豐富、豐盛。最註重調味。四川除了有“菜系繁多、烹飪技法多樣”的傳統外，還具有“濃香、濃香、麻辣”的特點。內江有著名的秋溪貓魚系列，小河浜小吃也很有名。宜賓特色:宜賓烤面，珠海名菜，李莊白肉，豬肉湯，泥溪燒餅，白溪炒餅，兔肉火鍋。對於“內江、自貢、瀘州、宜賓等地域美食屬於該品類”的說法，四川旅遊學院烹飪學院院長周世忠表示，“這種說法是不正確的，也是不科學的。”周世忠認為，從歷史發展來看，有內江、宜賓、自貢、魯國。從地方美食的角度來說，瀘州可以提到地方美食。