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為什麽雞蛋羹在礦泉水裏煮不會凝固?

我們這裏沒有這個牌子,所以不能說水可以破壞雞蛋中的蛋白質。想想都有點恐怖。本來家裏用的是瓶裝礦泉水,因為礦泉水容易出現水垢問題,懶得清洗,就換成純凈水了。之後不斷有小道消息出來說水廠怎麽樣。現在家裏復古,就用水壺燒水吃了,呵呵!

雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候,如果火大,蒸汽猛,蛋液外層溫度會迅速上升,造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後,外層會脫水成蜂窩。因此,要做好雞蛋羹,必須掌握三點:

1.溫度

用溫水攪拌蛋液,煮沸後用中火蒸。

2.時間

煮沸後蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例是1: 2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)

水壹定要燒開後,把蛋液放在蒸隔板上,然後開小火。蓋子必須打開,不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,味道也不會老。

大概10-15分鐘,雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的),滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了!

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