雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。因此，要做好雞蛋羹，必須掌握三點:
1.溫度
用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。
2.時間
煮沸後蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例是1: 2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)
水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！