釀酒的水質壹定要好，器皿壹定要用上好的陶器，溫度壹定要適宜。這其實是對中國古代釀酒技術的科學總結。由於漢代制曲技術的發展，可以用不同的糧食制曲，從而增加了酒的品種。
北魏《齊·姚敏書》專門談到制曲和釀酒的方法。在列出的12種制曲方法中，有兩種是碎片化散曲，10種是餅狀曲，仍然是制作高粱酒最常用的曲種。唐宋時期，制曲技術進壹步發展，酒的品種也更多了。北宋時期，還出現了釀酒專著——《北山酒經》。
擴展數據:
歷史淵源
東漢許慎《說文解字》說:“紹康，古人，先制簸箕、掃帚，造酒。少康，杜康也。”宋代詩人張彪臣在《珊瑚鉤詩》中說:“中世紀時，杜康發明無名蘗，制成酒窖，飲之可名。”杜康作為中國的酒的始祖，被歷代人們所崇敬。杜康酒和五糧液作為歷史名酒，歷代文人騷客都曾喝過，寫過輝煌的文章和不朽的詩篇。
酒與中國文化密切相關，它的發明者，* * *推壹弟和杜康。阿津人江桐說:“酒的繁榮起源於皇帝，或稱雲義帝，和杜康。”義弟，大禹時代人；杜康據說是夏朝的國王少康。而且杜康的名字比義弟好聽，所以義弟的名字很明顯但不明顯。最早的酒產於以洛陽為中心的河洛地區，這是不爭的事實。
據古代記載，酒的發明是相當偶然的。有壹次，杜康把剩菜放在壹個空桑裏。時間長了，大米自然發酵，散發出香味，流出壹種液體。杜康接過來喝了壹口，覺得很好吃。受此啟發，杜康發明了酒。
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