肉串(香料的添加量要以5公斤鮮肉為基準)
配方壹:新疆羊肉串(武漢產)1.5色,味精(鮮度99%)70-90g,精鹽36g,特鮮1(武漢產)40g,姜、香蔥40g,糖7g,松肉粉25g,紅薯澱粉255g。將上述原料放入切好的肉條中,混合均勻,腌制10分鐘,然後用竹簽穿上串子烤熟。
配方二:十三香100g,味精(新鮮度99%,以下全用)70-90g,特鮮1包1,姜蔥各40g,糖7g,肉粉25g,紅薯澱粉250g。將以上原料全部放入切好的肉條中,拌勻,腌制15分鐘,然後穿起來烤。(註:以上兩種方法調味的肉的幹濕度是,羊肉串可以吸收香料而不掉落,不適合流水。水要是流出來就稀了,不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如捧壹把肉在手裏,不用水也能感覺到濕潤。(可以從這兩個食譜中選擇,調出上千種串食。)