1條烏江魚或鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡椒粉、泡椒姜、幹辣椒節、豆豉粉、姜、泡椒酸菜、胡椒粉、蒜片、蔥節、炒黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、糖、或料酒各克。
步驟
1,將魚宰殺後清洗幹凈,去除兩塊幹凈的肉,去掉[1]腹刺,用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊;將魚骨剁成大塊,魚頭剁成4-6塊,加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘,用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液,然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片,洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上,倒入油,燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香,再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香,然後將魚骨和魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固後,加入1500g清水,再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,倒入火鍋盆中,最後撒上脆皮黃豆即可食用。
烏江魚蘸幹油碟。幹油菜由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉和火鍋湯料制成,還有壹個步驟。
1.刮去魚鱗,開膛洗凈,兩面放花刀;
2.豆腐切成4cm的方塊,放入沸水中焯壹下,然後瀝幹;
3.洋蔥和大蒜切片,洋蔥切成2.5厘米長的段;
4.豆瓣醬切片;
5.豬油煮至六成熟時,將花椒、豆瓣醬放入鍋中熏香;
6.加入姜、蒜片、湯、五香粉、胡椒粉、味精等。用於調味;
7.將魚和豆腐放入鍋中用小火煮約10分鐘,熟時配以大蔥即可食用。
烏江魚蘸醬、幹辣椒面50克、熟芝麻30克、脆皮花生80克、香花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸醬制作;
取五碟碗,放幹辣椒面、熟芝麻、香酥花生、味精、香花、香菜葉,吃的時候舀出火鍋的原汁。也可以用香油調味的菜。