1條烏江魚或鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡椒粉、泡椒姜、幹辣椒節、豆豉粉、姜、泡椒酸菜、胡椒粉、蒜片、蔥節、炒黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、糖、或料酒各克。
步驟
1，將魚宰殺後清洗幹凈，去除兩塊幹凈的肉，去掉[1]腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。
烏江魚蘸幹油碟。幹油菜由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉和火鍋湯料制成，還有壹個步驟。
1.刮去魚鱗，開膛洗凈，兩面放花刀；
2.豆腐切成4cm的方塊，放入沸水中焯壹下，然後瀝幹；
3.洋蔥和大蒜切片，洋蔥切成2.5厘米長的段；
4.豆瓣醬切片；
5.豬油煮至六成熟時，將花椒、豆瓣醬放入鍋中熏香；
6.加入姜、蒜片、湯、五香粉、胡椒粉、味精等。用於調味；
7.將魚和豆腐放入鍋中用小火煮約10分鐘，熟時配以大蔥即可食用。
烏江魚蘸醬、幹辣椒面50克、熟芝麻30克、脆皮花生80克、香花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸醬制作；
取五碟碗，放幹辣椒面、熟芝麻、香酥花生、味精、香花、香菜葉，吃的時候舀出火鍋的原汁。也可以用香油調味的菜。