梧州臘腸是以豬肉為原料，加入食鹽、白砂糖或醬油、酒等調味料，經腌制、以天然腸衣灌腸、晾曬、烘焙等工序加工而成。優質臘腸不含色素、澱粉、豆粉、血粉等外來填充物。消費者應選購信譽好、規模大、字號老、衛生質量有保證的名牌臘味，如具有馳名或著名商標、名牌產品、QS質量安全認證標誌、食品衛生A 級企業的產品， 不要貪圖便宜購買低檔甚至劣質的臘味。判斷臘腸的優劣可從以下幾方面去鑒別：
壹看。臘味產品包裝物上須清楚標明：產品名稱、廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、保存方法、配料表、執行標準、標準備案登記號、條紋碼等。二觀。白油腸肥肉應呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤；豉油腸肥肉應呈醬黃色，瘦肉棕紅色或褐色，有光澤。腸體均收身呈自然皺紋狀；斷面有明顯瘦肉纖維，肥肉呈方粒狀.三按。優質臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面帶油光；切面組織緊密，肌肉纖維分明。低檔腸手感軟綿棉，缺乏彈性（添加人工蛋白）。四聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇；豉油腸豉味香醇。五蒸。優質臘腸隨水放入飯中蒸或洗凈後用碟隔水蒸可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸水份變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。低檔或劣質腸蒸熟時反而收縮，復原能力差，甚至有紅色肉汁滲出（添加人工色素所致）。六品。可整段或斜切片品之，優質腸具有鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁、食而不膩，齒間留香，秋冬時節，臘香更濃。低檔臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。