武夷水仙茶是閩北烏龍茶中的兩個品種之壹。
水仙是武夷山茶樹品種的壹個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙茶是烏龍茶類，茶性平和，半發酵，茶湯滋味醇厚，主產於福建省南平市武夷山，現已經是武夷山的當家品種之壹，其特點為幹茶條索肥壯，色澤綠褐油潤，香氣濃銳馥郁，滋味醇厚，因此倍受飲茶人喜愛。
它並不是武夷山的原生品種，雖然是移植到武夷山的茶樹品種，但是它並沒有“桔逾淮而化枳”的悲劇，反而變得更好了。在武夷山優質的生態條件下，水仙良好的種質基因，配以精湛的制茶工藝，引發出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味。以至於後來水仙得到大力推廣和大面積種植，成為當家品種。
武夷水仙茶的特點
武夷水仙外形條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
水仙幹茶緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯。值得壹提的是，由於高香型大紅袍存放時間久後香氣漸失，而又沒有水仙茶的醇厚，所以陳年大紅袍基本以陳年水仙為主。
武夷水仙有正巖、半巖、洲茶或巖區（內山）與外山之分，實際上是根據產區的土地生態環境，土壤理化特性而劃分，不同產區的水仙茶風格不壹致，品質有差異。武夷水仙，屬於晚生種中發芽最早的，晚生種發芽遲緩，在樹上積累了較為豐富的有效物質，具有較高的品質優勢，所以當地群眾熱衷於種植水仙等晚生品種。
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