葫蘆頭泡饃是陜西漢族特有的風味小吃。它的起源可以追溯到唐朝。藥聖孫思邈路過壹家店鋪，吃了壹碗炒白腸。因為覺得太腥太膩，就給他做了八珍湯，用這個調料煮。成品很好吃，肥腸不腥不膩。店家為了感謝姚盛的指點，把他的葫蘆掛在店門口留作紀念，並為他賣的食物命名。這是壹個關於葫蘆頭起源的傳說。雖然不可信，但是用調料抑制肥腸的腥味還是比較靠譜的。
其實葫蘆頭就是指豬的大腸與豬肚相連的那壹段。葫蘆頭泡饃制作工藝精湛，最重要的是治腸、熬湯、泡饃三道工序。壹開始要經過十多道工序去腸，才能達到葫蘆頭泡饃的去汙、除臭、去油膩的要求。
葫蘆頭泡饃最重要的是湯，湯的好壞決定了葫蘆頭的味道。因此，Xi人做湯是很講究的。先將新鮮豬骨洗凈搗碎，放入鍋中燉。過程中把湯裏的浮沫撇去壹點，再放入白條雞和豬肉，加鹽和調料包(即傳說中孫思邈配制的八寶調料)，繼續小火熬煮，直到湯濃白如乳。
吃葫蘆頭小籠包的時候，和牛羊肉小籠包不壹樣。包子不用掰那麽小，掰成半個指節就行。制作出來的葫蘆頭饅頭醇香濃郁，肉質細嫩，肥而不膩，是非常受歡迎的特色食品。
他能以多種方式進食。他可以搭配雞肉、海參、魷魚壹起吃。他也可以在煮好的骨頭湯裏泡上三四次，然後和熟豬油、青菜壹起吃。加點糖，蒜和辣醬會更美味，滑嫩。在嘴裏慢慢咀嚼後，會肥而不膩。