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寶秀五香鹹甜醬油從何而來?

寶秀是石屏縣的壹個鎮,也是雲南農村最大的集鎮之壹。寶秀五香鹹甜醬油生產已有50多年歷史。它是民國時期由當地壹個姓張的外地人發明的,後來摸索出各種配方。這種醬油在雲南中部享有很高的聲譽。寶秀五香鹹甜醬油選用優質大豆、糯米或紅曲,加入當歸、木香、砂仁、紅花、黨參、茯苓、丁香等80種中草藥制成發酵神曲,發酵壹年左右。制作時,先將黃豆炒熟、煮熟、蒸熟,按比例加入中草藥粉,搖勻制成豆餅,加蓋半個月;取出豆餅,壓碎,放入瓦罐或水泥池中,加入足量鹽水,拌勻發酵成黑豆醬;取出,放入鍋中煮沸,過濾去渣;然後將醬煮開,加入紅糖、茴香籽、陳皮、八角等輔料,即得成品。這種醬油色澤黑亮,醬酯清香,口感醇厚,鹹中帶甜,回味悠長。是很好的調味品,有健脾開胃的作用。(紅河)
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