含澱粉的谷物(高粱、黃米、糯米、秈米等。)為主料，還有谷殼、稻殼等。作為輔料，發酵釀造。醋是烹飪中的主要調味品之壹，具有酸味和芳香氣味。用途廣泛，是酸甜口味的主要原料。
可以去腥解悶，增加鮮味和香味，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪材料中的鈣，有利於人體吸收。著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等。，常用於溜菜，拌菜，菜味重。
擴展數據:
購物技巧
1.優質醋顏色為棕紅色或棕色(白醋為無色澄清液體)，澄清，無懸浮物和沈澱物，而劣質醋顏色較深或較淺，渾濁，存放壹段時間後有沈澱物；
2.優質醋醋味濃，劣質醋味淡；用筷子蘸壹點醋到嘴裏。酸度適中，略帶甜味。不刺激喉嚨的是優質醋。
參考資料:
百度百科-香醋