首先，從味道上鑒別
因為芝麻油是芝麻經過高溫油炸形成的具有特殊香味的物質，香味非常濃郁，特點突出。另外含有壹定量的維生素E和芝麻油，所以抗氧化能力很強，芝麻油比普通植物油更耐儲存。所以買芝麻油的時候發現香味濃郁，香味好。基本上是好的香油，可能是機器榨的，也可能是磨的。這兩種過程都是可能的。
第二，從外觀上區分。
好的芝麻油顏色偏紅或者紅中帶黃，透明度會特別好，不會有渾濁的雜質。而且好的芝麻油不會有沈澱物和懸浮物，粘度也比較小。最後，第三種油對溫度敏感。當溫度較低時，現有的油可能會分層。如果在任何溫度下都沒有封閉，說明工程中可能添加了防凍添加劑。最後，妳買項目的時候，要仔細查看他的商標，廠名，質量標準代碼，還要特別註意它的原材料。
三、如何買到比較好的香油
要關註目前芝麻原料的價格。比如芝麻原料價格在6元，那麽2.5斤左右的芝麻生產壹斤醬油，生產成本在16到17元之間，那麽芝麻油的售價至少要在20元以上。如果低於這個價格，香油的純度就會受到質疑。因為在我國很多地方，芝麻油已經摻雜了其他殘油成分，所以我們在購買芝麻油的時候盡量選擇比較好的大品牌，而不是小作坊，小作坊的質量很難保證。