2.清燉南灣魚:南灣魚還含有多種人體必需的維生素和稀有元素，其中被稱為抗癌元素的“硒”含量是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣魚，其頭部富含DHA，被譽為“鰱魚之美在腹，滋味在頭”。南灣魚已在國家工商總局註冊為商標，是省內外知名品牌。
3.羅山大腸湯:信陽羅山縣有壹種傳統小吃，以淮南肥腸、豆腐、豬血為主，輔以各種秘制調料。大腸湯很精致，味道也不壹樣。搭配香甜可口的信陽大米，吃壹次就忘不了。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
固始鵝塊:以鵝為原料，經特殊烹飪加工而成。肉質細嫩，湯汁清醇，口感極佳。由於在制作過程中將沸湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現壹層汗斑，所以又叫“汗鵝塊”。
信陽鹽水鴨:鹽水鴨是大別山區的重要特產之壹。育肥育肥後，用傳統工藝腌制。成品鹽水鴨扁桃形，無“閉窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油飽滿，鴨身幹爽，鹽味適中，蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養豐富。具有生津止渴、增進食欲、促進新陳代謝、祛寒降壓、強身健體的功效。
擴展數據:
正宗信陽菜以鹹、香、微辣、醇香為主，色澤略重，口感順滑。相比川菜，信陽菜微辣不麻，看似麻辣；與湘菜的腌制風味相比，信陽菜鹹味重，不含煙熏味。
與湖北菜相比，辣椒的用量較少；相比其他河南菜，口味偏辣。在烹飪技術上，信陽菜的民間烹飪方法以煎、燉為主，燉次之，還有蒸、煎、炸、鹵制。原料的儲存常采用酸洗、打蠟、風幹等方法。
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