杏仁就是杏樹(杏樹？或杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，主要分布在我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省份分布最多。
杏仁營養價值豐富。杏仁每100g含蛋白質25-27g、油脂47-56g、碳水化合物12-19g、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦物質元素，以及維生素E、B1、B2、泛酸鈣等。
杏仁具有良好的藥用價值，如止咳平喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、健腦益智等。具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量為5.5%。現代醫學認為，苦杏仁甙能抑制和殺死癌細胞。杏仁廣泛用於食品、化妝品和醫藥。
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。
苦杏仁扁心形，長1 ~ 1.9厘米，寬0.8 ~ 1.5厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米。表面黃褐色至深褐色，壹端尖，另壹端鈍圓，厚，左右不對稱。頂端壹側有短線狀種臍，圓端連接處有多條黑褐色脈向上。種皮薄，有2片子葉，乳白色，富含油脂。輕微的呼吸和苦味。？
甜杏仁，粒大，殼粒厚，淺黃色，尖稍歪，味甜。