驢肉應該是陳年老湯(熬制多年而成),加秘制佐料,大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香,但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求,首先,要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料,比如,不要放硝鹽,硝鹽過量對人體健康不利,也影響肉的味道。其次,要掌握好火候,有時候,您吃驢肉火燒有這樣的感覺,吃的驢肉不容易嚼爛,容易塞牙縫,這就跟驢肉煮的火候有關系,煮的好的驢肉,不管您的牙好不好,塞牙縫是偶爾的情況。所以壹定要保證充分的燉制時間,但時間也不宜過長。最後,鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡,影響驢肉香味的散發。過鹹,影響我們的口味。
吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。壹般說來,肋板部位比較受歡迎,夾火燒的時候,少放壹點肥的驢肉,更香。要健康,吃驢肉吧。