配料:大蔥壹根(只用蔥白)、姜、香菜(放拇指那麽粗壹捆,最少兩棵)、十三香、料酒、鹽、糖(1勺半)、最細的辣椒面(1勺半)、孜鹽芝麻適量。
做法:
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內,加入切碎的蔥姜、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鐘左右即可;
將香菜切成0.5厘米左右的香菜沫,糖和辣椒面放入壹個小碗中備用;
取尖底大勺壹只,加少許油燒熱,將糖和辣椒面倒入稍炒壹下,將雞架倒入,翻炒2-3下加入香菜。加入香菜後再將所有食才翻炒均勻後蓋上鍋蓋,將火稍稍調小壹點,每隔3分鐘左右翻炒壹次,大約10-15分鐘就好了,加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議:
1、鹽要比平時放多些,放後可先嘗嘗,略鹹最好;
2、糖和辣椒面要多放些,我個人口味較重壹般是家裏普通的盛飯小碗裝7分滿(當然是壹半辣椒面壹半糖);
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下,因為雞架炒的過程中會下很多油,但也不用摘壹點都不剩,不然動物脂肪特有的香味就沒有了;
4、加熱時鍋內加壹點點色拉油就行,主要是能把糖和辣椒面炒化即可,因為炒時雞架會下油;
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜,所有的味道都吸的恰到好處N好吃,但我也試過加多些,結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;
6、炒時不要放水,可加少許雞精提味。
不喜歡吃雞架的人可以用雞腿做,同樣美味,只是少了肯雞架時的樂趣而已。