配料：大蔥壹根（只用蔥白）、姜、香菜（放拇指那麽粗壹捆，最少兩棵）、十三香、料酒、鹽、糖（1勺半）、最細的辣椒面（1勺半）、孜鹽芝麻適量。
做法：
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內，加入切碎的蔥姜、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鐘左右即可；
將香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入壹個小碗中備用；
取尖底大勺壹只，加少許油燒熱，將糖和辣椒面倒入稍炒壹下，將雞架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜後再將所有食才翻炒均勻後蓋上鍋蓋，將火稍稍調小壹點，每隔3分鐘左右翻炒壹次，大約10－15分鐘就好了，加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議：
1、鹽要比平時放多些，放後可先嘗嘗，略鹹最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我個人口味較重壹般是家裏普通的盛飯小碗裝7分滿（當然是壹半辣椒面壹半糖）；
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘壹點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了；
4、加熱時鍋內加壹點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因為炒時雞架會下油；
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了；
6、炒時不要放水，可加少許雞精提味。
不喜歡吃雞架的人可以用雞腿做，同樣美味，只是少了肯雞架時的樂趣而已。