巴氏殺菌法,又稱巴氏殺菌法,是以其發明者法國生物學家路易?巴斯德。1862年,巴斯德發明了壹種既能殺死牛奶中的病菌,又不影響牛奶口感的消毒方法,即巴氏殺菌法。
在壹定的溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但是如果溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性,用合適的溫度和保溫時間處理,把它們全部殺死。但巴氏殺菌後仍保留有少量無害或有益的細菌或細菌孢子,所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存,最多只能保存3 ~ 16天。