巴氏殺菌法，又稱巴氏殺菌法，是以其發明者法國生物學家路易？巴斯德。1862年，巴斯德發明了壹種既能殺死牛奶中的病菌，又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏殺菌法。
在壹定的溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性，用合適的溫度和保溫時間處理，把它們全部殺死。但巴氏殺菌後仍保留有少量無害或有益的細菌或細菌孢子，所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存，最多只能保存3 ~ 16天。