黃玨老鵝。
邗江區方巷鎮的黃玨老鵝制作技藝是在黃玨鹽水鴨技藝的基礎上發展演變而來。它始於清代，因專司餵養，用張氏秘方烹制，味道獨特，享譽壹方。
黃玨老鵝從原材料到制作工藝都有嚴格的要求，原材料選擇體重在2.5公斤左右的無公害揚州白鵝，且鵝須在環境清雅、水草豐美的湖畔養殖。這樣才能保證鵝肉的鮮美。
而其工藝更是以復雜、獨特聞名，僅煮鵝的佐料就有10多種，以陳鹵加鮮湯煮制，火候尤為關鍵。黃玨老鵝‘老’在湯上，其鹵汁大多達8年以上。
擴展資料：
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中，黃玨鎮的老鵝是大家認為最好吃的，大家喜歡將其稱為黃玨老鵝。
黃玨老鵝選用邵伯湖沿線水鄉放養的白鵝。自清中期由張氏創立黃玨老鵝做法起已有百余年歷史，選用本地放養的白鵝，以中藥材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，鹹鮮味美，久食不厭。
因清代地方官員曾經用黃玨老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，而名揚天下。
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