靖遠生產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊的形象。據《康熙靖遠魏徵》記載，“唐代古惠州貢品有解、氈、羊、裘等特產”。從古至今，羊肉壹直是靖遠人推崇的美味。
小綿羊
靖遠羊肉是壹種獨特的地方風味食品。其特點是獨特的灘羊品種、獨特的生長環境、獨特的加工方法和獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬於黃河影響流域，黃河流徑154公裏，造就了獨特的氣候環境。吳山、哈斯山、雲臺山水生植物豐富，氣候涼爽。有柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等幾十種草藥。山上到處都是水和豐富的礦物質。羔羊在陽光下吃草藥，晚上喝礦泉，從而改變了羊肉的細胞構成，造就了肉嫩味美的靖遠羊肉。國家工商總局正式授予“靖遠羊肉”。
靖遠羊肉以其獨特的加工方法，形成了五大類20多個系列產品。主要烹飪方法有炒、蒸、煮、烤、燉等，調料30多種，藥材10多種。具有溫中益氣、健胃益腎的功效，走出了靖遠，成為中華飲食文化的壹朵奇葩。