中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊·姚敏書》。其方法流傳至今，香腸可分為三類:生香腸，又稱“白油香腸”、老香腸和鴨肉或豬肝香腸。
菜肴的歷史
香腸是壹種非常古老的食品制作和肉類保鮮技術，是指將動物肉磨成泥狀，用腸衣填充而成的長圓柱形管狀食品。
中國的香腸歷史悠久。中國的香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏的《齊姚敏書》。其方法流傳至今。中國香腸不添加澱粉，可以長期保存，煮熟後食用。味道鮮美，回味悠長，遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。