創作於清朝(重慶)光年間
永川皮蛋風格獨特:成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上有松葉圖案；蛋白質呈棕色或桃油色的琥珀色，半透明，有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心呈彩色硬或鮮紅色半固態糖心，實而不硬，薄而不流。
永川皮蛋具有無鉛、花紋疏松、蛋清呈透明棕色、蛋黃呈油橙色的特點。正宗的永川皮蛋，滿是松花，若隱若現，褐色的蛋白，橘黃色的蛋黃，像琥珀帶珠，千姿百態，栩栩如生。據分析，蛋白質是在溶於水的過程中。生成的鹽和遊離氨基酸經常向不同方向擴散，形成晶體圖案。因為類似松針，所以叫皮蛋。
據了解，永川皮蛋始建於1822年(清朝道光年間)，距今約有160年的歷史。解放後，永川皮蛋由永川縣食品公司管理。通過生產工藝的不斷創新，永川皮蛋的質量得到了提高，產量也有所增加。已成為永川著名特產，暢銷巴渝，走向全國。1981年，永川皮蛋被評為四川省優質產品。