荸薺皮呈紫黑色，肉呈白色，味道香甜多汁，清脆可口。自古有地下雪梨之譽，北方人視其為江南人參。口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可用於烹飪和制作澱粉。
荸薺雖然長得很醜，但卻被稱為全能營養之王。能促進體內蛋白質、糖、脂肪的代謝，調節酸堿平衡，具有壹定的藥用價值。特別適合冬季進補身體，解除體內油膩，清熱利咽，涼血解毒，保護心臟。
擴展數據:
菱角的功效:
1，清熱化痰，生津止渴
菱角寒有清肺熱的功效，其所含的粘液和水分能潤肺化痰，對陰虛肺熱引起的咳嗽、咳痰稠有緩解作用。荸薺白嫩，裏面的汁液非常豐富，有生津止渴、消除心中煩悶的功效。
2.有利尿、解毒、正常排便的功效。
將荸薺洗凈，放入鍋中煎茶，具有利尿通淋的功效，可緩解澀痛、尿滴，適用於尿路感染患者，還可養血、解毒、利尿。荸薺含有大量的澱粉和粗蛋白，能促進大腸的蠕動，潤腸通便有助於治療便秘。
3.具有促進消化、消食化積、抗菌抑菌的功效。
菱角性寒，能入胃、肺經，有潤肺化痰、清熱生津的功效，還能增進食欲。其中所含的菱角能抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，防止感冒傳播，還能輔助治療尿路感染、扁桃體炎、敗血癥和肺炎。
百度百科-菱角
人民網-為什麽菱角是營養萬能之王？看看它的營養功效妳就明白了。