玉林肉丸，有牛肉丸、豬肉丸之分，因其外形渾圓，玉林人形象地稱之為“肉蛋”。據說最早的肉丸是梁光誌的曾祖父梁業勛在清朝末年創制的，技術壹直不外傳。新中國成立前，梁業勛的兒子梁大記在玉林市玉州區西湖池公園的奈何橋邊賣牛腩粉，每天手工制作數十公斤肉丸作配料。肉丸鮮香爽脆，入口無渣，嫩滑鮮美，引來許多回頭客。民國時期，李宗仁駐兵玉林，壹次手下送上肉丸給他品嘗，李宗仁嘗後很喜歡。離開玉林後，李宗仁曾派手下到玉林買肉丸，梁大記的肉丸由此馳名，新中國成立前的《郁林日報》曾經刊文介紹過奈何橋梁大記牛腩粉。
新中國成立後，西湖池被填平，奈何橋也被拆，梁大記牛腩粉變成了老玉林人的記憶。
2000年，第四代傳人梁光誌繼承祖業。最初，他只是像祖輩壹樣，在街邊賣牛腩粉，兼賣壹些肉丸。隨著玉林經濟的發展，梁光誌從中看到了肉丸潛在的市場，於是把肉丸和牛腩粉分開經營。他引進現代工藝，不斷研究改進，終於成功地把現代工藝和傳統手工結合，生產出能保持傳統口感的肉丸。2008年，梁光誌為玉林肉丸註冊了“老保”商標，成為玉林唯壹壹家註冊肉丸商標的企業。“老保”原本是玉林土話，意為“調皮、頑皮”，正是這充滿本土味的商標，使“老保”肉丸在玉林家喻戶曉，產品打進了本地超市，外地客商慕名而來。