糟粕醋已經有500年的歷史，源自海南文昌，糟粕醋火鍋是以酸辣口味出圈，沒有泰式菜那種極其重的酸辣，而是淡淡的，湯底特別鮮，適合喝湯。糟粕醋和糟粕醋口味的火鍋也成了海南大街小巷的美食，也是對於外地人旅遊的壹張名片，只要到海南就必然會打卡的地方菜。
在鋪前，糟粕醋小吃十分聞名。舊時，人們發現釀酒剩余的酒糟繼續發酵會變酸，糟粕醋由此得名。煮制成湯，澆在海鮮牛雜蔬菜上，成就了壹道鋪前人日常的美味。
人們越來越喜歡酸辣口味的菜品，像國內十大最火的國民小吃中，酸辣粉如今排名第壹。
包括很多新消費賽道的新零售產品，酸辣口味的都賣得特別好，像是酸辣雞爪等。而越來越多的餐企也開始瞄準這個味型
糟粕醋火鍋品牌主打的都是當天新鮮海鮮現做，而且都是市面上賣的較貴的海鮮品類，像是鮮活的羅氏蝦、生蠔、鰻魚、鮑魚，包括盒馬推出的糟粕醋火鍋也是主打新鮮，提出了“水族館裏吃火鍋”的概念，海鮮產品現殺現煮，保證口感，就會非常吸引食客