做爆肚得選用新鮮的綿羊全肚兒或是內蒙古的紅牛百葉。爆肚的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆，但做法各有不同。飯館裏多用高湯爆肚兒，而街頭小吃攤只用白水。爆肚兒之所以稱之為“爆”，是因其速度快而得名。其實就是把牛羊肚兒切成韭菜葉兒寬窄的橫絲，放入滾燙的水中汆壹下而已。可就這壹汆最見功夫，因為時間短了生，時間長了老，要的就是不早不晚不溫不火不生不老的“恰到好處”。吃起來又脆又嫩又筋道兒又不咯牙，越嚼越起勁兒，越品越有味兒，吃過之後還余香在口。就這麽看似平常的壹“焯”再壹撈，精氣神全有了。
有了這最絕的壹“焯”，再配上醬油、醋、芝麻醬、醬豆腐、蝦油、辣椒油、香菜、蔥末兒、老蒜泥調成的作料，用小碗盛了，夾起爆肚兒往裏這麽壹蘸，送到嘴裏清香脆嫩，鮮美可口，能讓人壹下子把所有的山珍海味都拋在腦後全然不理。這以選料精、刀工細、火候準、作料全為四大法寶的“爆肚馮”，歷經壹百多年五輩人的精心操持至今不衰；喜食爆肚的老吃客們也壹茬壹茬地跟了上來，跟隨了壹百好幾十年，使得風味獨絕的“爆肚馮”流傳至今。