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如何讓眉毛變脆才是正宗的方法?

毛妹蘇是四川宜賓市徐州地區的壹種著名傳統糕點,屬於蘇式糕點。形狀如眉,層次分明,口感油脆。

做法如下:1。將紅小豆洗凈,放入鍋中,加入冷水和少許堿煮沸,用拉伸的篩子將豆皮擦掉,將搗碎的紅豆放入布袋中擠出水分。將紅豆沙和白糖放入碗中,先用植物油滑壹下,避免粘鍋,然後用小火將水燒開,加入桂花攪拌均勻,再取出放涼透。

2.取300克面粉放在案板上,挖壹個小窩。加入70克熟油和200克冷水,攪拌揉至不粘手不粘板,就成了水油面。將油水面壓成圓扁狀,裹在面皮裏壓平,用搟面杖搟成0.3厘米厚的長皮,對折三層,再按此法搟平,最後搟成0.3厘米厚、20厘米厚的長皮,再卷成長管,用刀切成28克,形成皮胚。

3、餡料,油炸。將皮胚卷成直徑7厘米的圓形皮,左手拿著皮,右手把餡刮進皮裏,對折做成半圓形,口邊擰成繩狀花邊,就是眉毛酥胚。用炒勺將食用油加熱至四五成熱時,將眉毛酥的生胚放入其中,直至浮起來,待酥花出現時,用大火煎(保持白色),即成眉毛酥。

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