然後把元宵出鍋晾壹會兒。鍋裏放油,用高壹點的火加熱。當油熱到70%時,關小火。將餃子放在蒸籠上蒸3、4分鐘左右,這樣餃子的外皮會比較粘,餡料會煮到半熟。將蒸好的元宵放入鍋中,用勺子翻動(這時候就不用用勺子打了,因為基本都是提前做好的,預熱膨脹不大,元宵的表皮已經變得粘稠,可以承受壹定的張力,最多會有壹點點裂紋,但不會濺油)。必須特別註意小火的使用。
速凍水餃可以油炸,也不需要解凍,但是必須在水餃上打壹些洞。油三成熱時,將餃子放入鍋中,用小火慢煎至浮起,外觀呈金黃色時取出。這樣做出來的餃子不容易“塌”,熟的也快。煎餃會因為油溫過高而爆炸,煎餃會因為餃子多是糯米做的而爆炸。因為糯米面不透氣,餃子裏面的餡炸的時候融化膨脹,會爆炸。