然後把元宵出鍋晾壹會兒。鍋裏放油，用高壹點的火加熱。當油熱到70%時，關小火。將餃子放在蒸籠上蒸3、4分鐘左右，這樣餃子的外皮會比較粘，餡料會煮到半熟。將蒸好的元宵放入鍋中，用勺子翻動(這時候就不用用勺子打了，因為基本都是提前做好的，預熱膨脹不大，元宵的表皮已經變得粘稠，可以承受壹定的張力，最多會有壹點點裂紋，但不會濺油)。必須特別註意小火的使用。
速凍水餃可以油炸，也不需要解凍，但是必須在水餃上打壹些洞。油三成熱時，將餃子放入鍋中，用小火慢煎至浮起，外觀呈金黃色時取出。這樣做出來的餃子不容易“塌”，熟的也快。煎餃會因為油溫過高而爆炸，煎餃會因為餃子多是糯米做的而爆炸。因為糯米面不透氣，餃子裏面的餡炸的時候融化膨脹，會爆炸。