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如何分辨醬油的好壞?

1.搖搖瓶子,看看醬油順著瓶壁流下來的速度有多快。優質醬油濃度高,粘度大,流動慢,而劣質醬油濃度低,流動像水壹樣快。

2.優質醬油瓶底不能有沈澱物和染料。

3、看顏色,優質醬油應該是紅褐色、褐色、有光澤、黑色。

4、打開瓶蓋,在不接觸瓶口的情況下,優質醬油能聞到壹股濃濃的香味,而劣質醬油香味較少或有異味。

5、滴幾滴醬油在嘴裏調味,優質醬油味道鮮美,鹹中帶甜,醇厚綿軟,回味悠長。

選擇全醬油的幾個小技巧:

1特技外觀

看原料:大豆或脫脂大豆,小麥或麩皮。原料的來源可以在成分表上找到。

看工藝:高鹽稀發酵工藝生產的醬油比低鹽固態發酵的好。

看等級:釀造醬油按其氨基酸態氮含量分為特級、壹級、二級、三級。

要看用途:兩種標示為餐桌用或烹飪用的醬油,衛生指標是不壹樣的。餐桌醬油可以直接食用,衛生指數高;做菜用的醬油不能用來拌涼菜。

看顏色:優質醬油呈紅褐色或褐色,明亮有光澤。醬油絕不是越黑越好。

第二招——搖壹搖

好的醬油清澈,無懸浮物,無沈澱。假醬油含有大量的沈澱物和懸浮物,消費者購買時應仔細觀察。另外,好的醬油搖起來會起很多泡沫,不容易散開。醬油還是清亮的,沒有沈澱和浮沫,比較粘稠。劣質醬油搖起來只有少量泡沫,容易分散。

第三招——嗅覺

買醬油的時候,可以在瓶口聞到醬油的味道。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香。帶有氨、酸味、黴味、生米曲和焦味的醬油不是正品。

第四步-去正規的購物場所。

建議大家在大超市或者商場購買醬油,因為從正規銷售點購買的醬油質量有保障,食用安全。

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