豉香型白酒的工藝實際上是以清香型白酒的工藝為基礎，其工藝環節有壹些相似之處，如純發酵、發酵容器等。但是經過幾百年的發展，已經大不相同了。壹是發酵醬香型白酒的發酵原料換成了大米，黃酒釀造主要是讓酒體幹凈。然後為了提高出酒率，將固態發酵改為半固態發酵。最後，根據廣東人的飲食習慣，蒸餾酒浸泡在肥豬肉中，賦予其特殊的“油味”。而正是這種特殊的味道，讓喜歡的人欲罷不能，討厭的人敬而遠之。
發酵蒸餾後的醬香型白酒叫“翟酒”時，“翟酒”必須在煮熟的肥豬肉中浸泡半個月，才是最後的醬香型白酒。據現代分析技術測定，翟酒的釀造和浸泡過程中得到庚二酸、辛二酸、壬二酸等二元酸，但這些物質沒有“油蛤味”。發生了什麽事?
隨著檢測技術的不斷進步，我們終於發現產生“油蛤味”的主要香氣成分是二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸和壬二酸構成了二元酸二乙酯的主要前體。
因此，幾千年的白酒文化也構成了風格各異的白酒香型，而豉香型白酒應該算是中國白酒文化中最具異國情調的壹種，而於冰燒酒作為豉香型白酒的代表，在廣東非常受歡迎，多年來壹直引領著當地的白酒市場。通過我的介紹，您對發酵醬香型白酒有了大致的了解了嗎？