超市裏真正的酸奶都標有“發酵乳”字樣，酸奶配料表第壹位應該是牛奶。
所謂假酸奶，是指含乳飲料，是以水為基礎，添加了牛奶或乳制品，以及糖或甜味劑等食品添加劑的飲料。
含乳飲料的名稱和真正的酸奶有些區別，比如“酸奶”、“乳酸菌飲料”、“風味發酵乳”，往往不是真正的酸奶。另外，酸奶的產品類別是“發酵乳”，但含乳飲料不能這樣標註。
酸奶分類
按照國家標準，酸奶可分為酸奶、發酵乳、風味酸奶、風味發酵乳四大類。
1，酸奶
以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經滅菌，接種嗜熱鏈球菌，用保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌亞種)發酵。保加利亞)。
2.發酵牛奶
以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經滅菌發酵制成pH值降低的產品，不受細菌限制。
3.風味酸奶
酸奶除了牛奶/奶粉，還含有其他成分，如食品添加劑、果蔬或雜糧。只要牛奶/奶粉含量超過80%，蛋白質含量≥2.3%。
4.風味發酵乳
除了牛奶/奶粉，其他成分都是接種發酵後添加的，對細菌沒有限制。
以上內容參考百度百科？酸奶