沒有鐵板怎麽蒸涼皮?
涼拌米粉——冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃緩解疲勞,秋天吃去濕。涼皮真可謂是不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。根據原料的選擇和制作方法的不同,各地的叫法也不壹樣,比如熱米皮、搟面皮、烤皮、夾餡皮等等。而涼皮主要是搟面皮、面皮、米皮、餡皮的統稱。
壹般來說,蒸冷面最好選擇大而薄的鐵板,這樣可以快速傳熱,使冷面成熟。如果沒有不銹鋼板,也可以用其他平板和耐高溫的板材代替。需要註意的是,面糊放入盤中前,最好在盤上刷壹層油,防止冷面粘盤。