沒有鐵板怎麽蒸涼皮？
涼拌米粉——冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃緩解疲勞，秋天吃去濕。涼皮真可謂是不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣，比如熱米皮、搟面皮、烤皮、夾餡皮等等。而涼皮主要是搟面皮、面皮、米皮、餡皮的統稱。
壹般來說，蒸冷面最好選擇大而薄的鐵板，這樣可以快速傳熱，使冷面成熟。如果沒有不銹鋼板，也可以用其他平板和耐高溫的板材代替。需要註意的是，面糊放入盤中前，最好在盤上刷壹層油，防止冷面粘盤。