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芝麻醬與花生醬怎樣辨別

芝麻醬和花生醬的差異:

外觀:花生醬顏色淺,芝麻醬顏色深。純芝麻醬細膩油滑,在瓶中上下密度差不多,放久了會有很厚壹層油。花生醬放時間久了,下面的會比較硬。

氣味:打開聞壹下,芝麻醬是很濃的芝麻香氣,花生醬沒有.  

口感:花生醬味微甘有油酥感,芝麻醬會比較苦壹點。

購買芝麻醬的註意事項:?

應避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,因為浮油越少表示越新鮮。 

購買芝麻醬時除註意口味、價格因素外,還可從感官上進行粗略判斷。看看產品的包裝結實,整齊美觀,包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等。

生產時間不長的純芝麻醬(20天以內),壹般此時無香油析出,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時粘性很大,從瓶中向外到時,醬體不易斷,垂直流淌長度能達到20cm左右。生產時間較長的純芝麻醬(30天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時壹般上層有香油析出,但在攪勻後,流淌特性不會有太多改變。 

芝麻醬壹般有濃郁芝麻醬香氣,無其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有壹股明顯的花生油味,甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外,而且同純芝麻醬相比,氣味淡了許多。  

取少量芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越幹,則為純芝麻醬。其主要原因是由於芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂等成分,這些成分對水具有較強的親和力。

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