壹周君前兩年因為想做棟篤鮮，還專門研究過金華火腿，發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家，大家都是打著“正宗金華火腿”的商標，而且還都能夠在市面上出售。其實在金華，以及周邊地區，包括皖南，做火腿和臘肉的方法大同小異，過去在過年前每家每戶都會制作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏，金華火腿哪裏正宗，了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功，老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠，為防止豬肉腐爛變質，義烏老鄉就用食鹽腌制。
金華火腿主產地:東陽、義烏壹帶及至浦江、諸暨等。金華火腿的關鍵是豬是金華兩頭烏！腌制有狗腿固香，三年為上佳（每年須陽光下陰涼去外包陳肉）。故沈香不散肌理緊而不柴。火腿冬筍加點雪菜燉湯最好吃。現在的金華火腿正宗的很少，正宗的是用兩頭烏農家餵養吃天然飼料的豬腿來加工的。現在金華地區農家餵養的豬很少，兩頭烏更少。
雲南宣威火腿也叫雲腿，產於雲南省宣威市，所以叫宣威火腿，宣威火腿歷史悠久，遠近聞名，是宣威市的傳統名特美食！宣威火腿肉質鮮嫩，香味濃郁，鹹香回甜，油而不膩，還營養豐富，中國很多地區都有火腿！出名的有：雲南的宣威火腿，宣威火腿早在二十世紀初就行銷國內外，還多次在國際上得獎。浙江的金華火腿，據說南宋名將宗澤和他的部下吃了這種火腿之後屢破金兵。
中國其實就兩大名腿，就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。