壹周君前兩年因為想做棟篤鮮,還專門研究過金華火腿,發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家,大家都是打著“正宗金華火腿”的商標,而且還都能夠在市面上出售。其實在金華,以及周邊地區,包括皖南,做火腿和臘肉的方法大同小異,過去在過年前每家每戶都會制作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏,金華火腿哪裏正宗,了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功,老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠,為防止豬肉腐爛變質,義烏老鄉就用食鹽腌制。
金華火腿主產地:東陽、義烏壹帶及至浦江、諸暨等。金華火腿的關鍵是豬是金華兩頭烏!腌制有狗腿固香,三年為上佳(每年須陽光下陰涼去外包陳肉)。故沈香不散肌理緊而不柴。火腿冬筍加點雪菜燉湯最好吃。現在的金華火腿正宗的很少,正宗的是用兩頭烏農家餵養吃天然飼料的豬腿來加工的。現在金華地區農家餵養的豬很少,兩頭烏更少。
雲南宣威火腿也叫雲腿,產於雲南省宣威市,所以叫宣威火腿,宣威火腿歷史悠久,遠近聞名,是宣威市的傳統名特美食!宣威火腿肉質鮮嫩,香味濃郁,鹹香回甜,油而不膩,還營養豐富,中國很多地區都有火腿!出名的有:雲南的宣威火腿,宣威火腿早在二十世紀初就行銷國內外,還多次在國際上得獎。浙江的金華火腿,據說南宋名將宗澤和他的部下吃了這種火腿之後屢破金兵。
中國其實就兩大名腿,就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。