山西老陳醋是山西省的特產，也是中國國家地理的商標產品。老陳醋是中國四大名醋之壹，已有3000多年的歷史。
老陳醋具有普通醋酸、酒精、濃度、長度的特點。同時具有清香、柔和、不沈澱的特點。另外，陳釀酸存放時間越長，越香越酸，越是美味，耐人尋味。而且夏天不發黴，冬天不結冰，顏色是深橙色。在山西醋中獨樹壹幟，品質極佳。
特別是吃餃子和做涼菜的時候，放壹勺山西老陳醋，菜的風味和香味會更明顯，所以山西老陳醋會比其他醋更鮮更香。而且它的酸味沒有其他醋那麽酸，壹般人都能接受它的酸味。
山西老陳醋的質量特征
感官指標:色澤紅褐色至紅褐色，香氣純正柔和，香味濃郁；軟而酸，口感醇厚，酸甜可口，微鮮，濃而清，無可發酵物質沈澱。
理化指標:總酸(以乙酸計，g/100ml) ≥4.50，不揮發酸(以乳酸計，g/100ml) ≥0.70，還原糖(以葡萄糖計，g/100ml) ≥0.80，總酯(以乙酸乙酯計，g)
山西老陳醋原產地地理範圍內的生產者如使用山西老陳醋地理產品專用標誌，須向當地質量技術監督局設立的申報機構提出申請並通過初審，經國家質檢總局公告批準後方可使用山西老陳醋地理產品專用標誌。
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