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甏肉幹飯歷史溯源

早期,甏肉幹飯是濟寧民間家庭的壹道美菜。在民間流傳多年,明末清初開始商業化。壹些小商人把準備好的甏肉幹飯放在兩個籃子裏,扛在肩上。壹邊是大米幹飯,壹邊是炭爐上燉的甏肉,他們上街叫賣。到了清朝中期,有了固定的位置經營,有的還開起了店名,壹直延續到50年代。後來由於國家禁止城市小資,流傳多年的甏肉幹飯在濟寧中斷了。到了80年代,國家提出改革開放,壹些家傳、祖傳、新創的甏肉幹相繼問世,濟寧的甏肉幹飯紅紅火火。到了上世紀末本世紀初,壹些真正有技術實力的企業被曝光,壹些確立了字號,壹些註冊了商標,使得濟寧的甏肉幹飯規範化,向好的方向發展。

甏肉幹飯

甏肉幹飯是山東濟寧的傳統小吃。她起源於元朝。隨著京杭大運河的開通,南方的大米通過水路運往北方。當時,人們把燉肉和米飯放在壹起吃,味道獨特。於是逐漸發展成了今天的甏肉幹飯。隨著社會經濟的發展,甏肉幹飯不斷改良創新,增加了卷尖/面筋、肉心丸子/雞蛋等壹系列菜品。

甏肉幹飯的制作有幾個特點:選料必須是鮮嫩的五花肉;精確投料,嚴格稱量鍋內使用的主料和配料;主料和配料也必須分開制作,不能混淆;做飯的時候壹定要用江蘇宜興產的深沙罐——不能用金屬器皿。用米之前,先篩壹篩,再揚壹揚,就不會有雜物了,那些半粒都去掉了;幹飯壹定要蒸透,水壹定要適量。煮肉時,必須將肉條、面筋、去皮煮雞蛋、白菜頭或白筍丁及調味料放入甑內,用另壹甑煮米飯。吃的時候,肉和米飯分別從兩個壇子裏取出。幹米粒如玉,肉色紅,質地軟,肥而不膩,爛而不渾;湯濃鹹鮮香,壹絕。吃的時候加個鹹菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。

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