甏肉幹飯
甏肉幹飯是山東濟寧的傳統小吃。她起源於元朝。隨著京杭大運河的開通,南方的大米通過水路運往北方。當時,人們把燉肉和米飯放在壹起吃,味道獨特。於是逐漸發展成了今天的甏肉幹飯。隨著社會經濟的發展,甏肉幹飯不斷改良創新,增加了卷尖/面筋、肉心丸子/雞蛋等壹系列菜品。
甏肉幹飯的制作有幾個特點:選料必須是鮮嫩的五花肉;精確投料,嚴格稱量鍋內使用的主料和配料;主料和配料也必須分開制作,不能混淆;做飯的時候壹定要用江蘇宜興產的深沙罐——不能用金屬器皿。用米之前,先篩壹篩,再揚壹揚,就不會有雜物了,那些半粒都去掉了;幹飯壹定要蒸透,水壹定要適量。煮肉時,必須將肉條、面筋、去皮煮雞蛋、白菜頭或白筍丁及調味料放入甑內,用另壹甑煮米飯。吃的時候,肉和米飯分別從兩個壇子裏取出。幹米粒如玉,肉色紅,質地軟,肥而不膩,爛而不渾;湯濃鹹鮮香,壹絕。吃的時候加個鹹菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。