綠茶。碧螺春因形似螺旋而得名,它沖泡後茶水銀澄碧綠,香氣襲人,口感清涼。碧螺春是壹種馳名中外的綠茶,自古就是茶中珍品,在唐朝時就被列為貢品。蘇州洞庭碧螺春茶葉則全部用嫩芽制成。
碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結,蜷曲似螺,邊沿上壹層均勻的細白絨毛。泡在開水中,杯中猶如雪片飛舞,慢慢舒展成壹芽壹葉。
碧螺春的等級:洞庭碧螺春的國家標準碧螺春茶分為五級:分別為特壹級、特二級、壹級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度,隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高,投葉量多,做形時用力較重。
上等的碧螺春銀白隱翠,條索細長,卷曲成螺,身披白毫,沖泡後湯色碧綠清澈,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發黑,披綠毫,暗淡無光,沖泡後無香味,湯色黃暗如同隔夜陳茶。