步驟：
1、將凝乳酶溶解在1/4杯水中，將檸檬酸溶解在壹杯水中
2、將溶解的檸檬酸倒入大鍋
3、將牛奶加入檸檬酸，加熱至32度
4、加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯
5、熄火，加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多
6、取刀將牛奶跨小塊
7、攪拌 （緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘
8、瀝出乳清，微波爐加熱至57度 （30-90秒）
9、將奶酪拉扯成型
小貼士
1. 攪拌要緩慢，否則奶酪容易碎
2. 微波加熱以30秒為間隔，寧願慢壹些。壹旦溫度過高就無法補救了。
3. 做好的奶酪在冷鹽水裏浸泡10分鐘，然後用保鮮膜包起來，冷藏可以放壹星期，冷凍可以放好幾個月。
4. 多余的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質，可以用來煲湯，也可以在烘焙時代替水，更添奶香。