在強烈的外力作用下，如用尖銳物體刮擦、打磨，不粘鍋的塗層可能會脫落。為了保證不粘鍋產品導熱快速均勻，經常使用鋁合金作為制作鍋具的原材料。塗層脫落後，直接暴露的鋁合金會與配料接觸，產生局部高溫、燒焦、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。
但是，鋁在過高的溫度下會析出重金屬元素。黃大鵬說，避免鍋體的鋁與食物直接接觸，可以保證食物的健康。所以無論從使用還是健康的角度來說，塗層脫落後都要及時更換鍋。
擴展信息市場上最常見的不粘鍋塗層是特氟隆，這是杜邦公司在壹系列含氟聚合物產品上使用的註冊商標。聚四氟乙烯又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕性和耐老化性，即使用王水也很難腐蝕。聚四氟乙烯制成的產品，放在室外，無論日曬雨淋，二三十年都不會損壞。
使用特氟龍不粘塗層的炊具，在常溫至260℃的溫度範圍內不會發生變化，但當溫度超過260℃時，塗層逐漸變得不穩定。在日常烹飪中，高溫爆炒通常只達到200℃左右，即使用油炸，油溫壹般也不會超過250℃，所以在正常烹飪中不用擔心塗層分解和有害物質釋放。
特氟龍不粘鍋從上世紀90年代開始在中國普及。中國企業生產的符合國家強制性標準的不粘鍋質量安全有保障，消費者可以放心使用。
人民網-全分析不粘鍋塗層，正確使用無隱患