“布蕾”，法西餐甜品，香港人翻譯為"焦糖焗蛋"
其實它大多是把Custard用水浴法(water
bath)低溫烘烤成。凝固膏脂狀,冷藏後，吃之前用烤槍在表面燒壹層焦糖皮而成，它的特別之處是吃起來要先敲碎硬脆的表皮，裏面的布丁柔軟滑嫩，與焦糖皮形成明顯反差，冷熱交替，軟硬結合，這個甜點的焦糖皮最好是現做現吃口感才最佳。
法式“布蕾制作過程——
食材準備：細砂糖(焦糖殼)適量、香草豆莢1根、奶油400克、糖45克、蛋黃4個
1、蛋黃加入細砂糖攪勻。
2、香草豆莢對半切開，刮出香草籽。
3、把香草豆莢、香草籽、淡奶油放入奶鍋中，小火煮至溫熱後離火。（Tips：蓋上蓋子燜10分鐘可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合）
4、壹邊攪拌蛋黃液壹邊加入熱奶油。
5、把蛋奶液過篩，濾出香草莢和大氣泡。
6、烤盤裏放入烤碗，把過篩好的蛋奶液倒入碗中。
7、送入提起預熱好的烤箱，往烤盤裏加入適量熱水，180度，烤30分鐘左右。
9、烤好取出放涼，布丁表面放上壹層細砂糖，用火槍烤出焦糖色即可。
10、成品。