1.土雞下的蛋比較小,但由於土雞多吃綠葉蔬菜,蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,所以蛋黃較大,顏色較深。洋雞是吃飼料長大的,蛋黃更小更輕。
2.由於國外雞吃的飼料中添加了壹定量的膳食纖維,蛋黃中的膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋,更適合老年人食用。而土雞下蛋少,營養積累周期長,所以下的蛋脂肪高,不適合老年人長期食用。
雞蛋的選擇
壹看:新鮮的蛋殼粗糙,覆蓋壹層霜粉,色澤光潔;老雞蛋有光滑的外殼;這個臭雞蛋有壹個黑色的外殼,上面有油漬。
聽二:用手指牢牢抓住雞蛋,在耳邊輕輕搖晃,讓雞蛋聽起來很堅實;去殼雞蛋和臭雞蛋有“瓦”聲;空雞蛋有空洞的聲音;雞蛋裂開了。
三張照片:把雞蛋像管子壹樣雙手捧著,在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的,半透明的,蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放在平面上,用手指輕輕轉動。鮮蛋轉的時候,蛋殼裏有阻力,兩三周後就會停止。壞人轉的又長又快,如果雞蛋轉的不快也不慢,證明不夠新鮮。
五漂:將雞蛋放入15%左右的鹽水中,鮮雞蛋沈到底;大頭朝上,小頭朝下,半沈半浮的老雞蛋;臭雞蛋浮在水面上。
六觀:雞蛋打開後,蛋黃是圓的,如果攤開,就不新鮮;蛋白質越濃越新鮮。