1.土雞下的蛋比較小，但由於土雞多吃綠葉蔬菜，蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以蛋黃較大，顏色較深。洋雞是吃飼料長大的，蛋黃更小更輕。
2.由於國外雞吃的飼料中添加了壹定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，更適合老年人食用。而土雞下蛋少，營養積累周期長，所以下的蛋脂肪高，不適合老年人長期食用。
雞蛋的選擇
壹看:新鮮的蛋殼粗糙，覆蓋壹層霜粉，色澤光潔；老雞蛋有光滑的外殼；這個臭雞蛋有壹個黑色的外殼，上面有油漬。
聽二:用手指牢牢抓住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，讓雞蛋聽起來很堅實；去殼雞蛋和臭雞蛋有“瓦”聲；空雞蛋有空洞的聲音；雞蛋裂開了。
三張照片:把雞蛋像管子壹樣雙手捧著，在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的，半透明的，蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放在平面上，用手指輕輕轉動。鮮蛋轉的時候，蛋殼裏有阻力，兩三周後就會停止。壞人轉的又長又快，如果雞蛋轉的不快也不慢，證明不夠新鮮。
五漂:將雞蛋放入15%左右的鹽水中，鮮雞蛋沈到底；大頭朝上，小頭朝下，半沈半浮的老雞蛋；臭雞蛋浮在水面上。
六觀:雞蛋打開後，蛋黃是圓的，如果攤開，就不新鮮；蛋白質越濃越新鮮。