關於常德壹只鹽水鴨起源的確切文字記載，始於1988年出版的《常德風光大觀》。常德的鹽水鴨制作工藝歷史悠久，口味獨特，在常德人民中流傳甚廣。尤其是近幾年開始進入市場，為外人所熟知和喜愛。經常出現是常德本地不可多得的優質特產。
豐富的自然資源和厚重的歷史積澱相結合，孕育了人口眾多的湘菜，常德鹽水鴨就是其中頗具地方特色的代表。唐德鹽水鴨是以放養或半放養壹年以上的洞庭鴨為主要原料，經過蘸醬、腌制、烤制、鹵制等15道工序，加上傳承千年的古鹵配方工藝，在特定的自然環境中制作而成。
常德歷史
30萬年前，原始人在常德地區的沅水、澧水平原山川中生息繁衍。在石門習水下遊地區津市市張公廟鎮李南鄉、堯坡鄉、鼎城區官溪鎮石綱等地，發現舊石器時代遺存40余處。發掘出土的石器有石屑、石錘、石球、尖物、剁器等。原始人用這些簡陋的原始工具采集水果和捕獵野生動物。
澧縣城頭山遺址的發掘證明，9000年前常德就開始進入新石器時代，這壹時期原始人已經掌握了石磨和制陶技術。在距今7000多年前的石門皂市，下層文化是中國新石器時代早期文化的代表之壹。這壹時期的生產工具有斧、鑿等切割工具和漁網，掌握了原始的制陶技術，生產出簡單的食具。
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