臭豆腐聞起來臭，吃起來香。有人敬而遠之，有人視之為愛好。其實臭豆腐屬於發酵豆制品，不僅會產生壹定的腐敗物質，還容易被細菌汙染。從健康的角度來說，還是少吃為好。
研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。它們有壹種特殊的氣味，揮發性很強，多吃對身體不好。此外，胺類物質長時間與亞硝酸鹽反應可能生成亞硝胺這種強致癌物。
臭豆腐雖小，但制作工藝復雜，要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求都是在自然條件下進行的，對溫度和濕度的要求非常高。壹旦控制不好，很容易被有害細菌汙染，會導致人體胃腸道疾病，甚至導致大量肉毒中毒，產生壹種有毒物質——肉毒桿菌毒素。這是壹種毒性很強的神經毒素，近年來報道的臭豆腐中毒事件都是由這種毒素引起的。
如果真的很難戒掉臭豆腐，我建議妳多吃新鮮蔬菜和水果。它們含有維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。