分類:按功能和材質的不同，可分為切片刀、剁刀、剁骨刀、水果刀兩大類。按材質分為鐵制刀具、不銹鋼刀具、碳鋼刀具、陶瓷刀具。1，功能不同。切片機:切片機用來切軟的食物，比如蔬菜或者熟食，比較容易切。切骨刀:切骨刀是用來切帶骨頭的肉或者其他硬的食物的。這種刀具壹般都是有質感的，不容易斷。剁刀:這種刀既可以當切片刀，也可以當切骨刀，但兩者都不專業。通常用來剁肉餡。水果刀:這種刀比較常見，主要用來切水果或蔬菜，比較輕巧方便。2.不同的材料。鐵制刀具:這種刀具是比較傳統的類型，現在市面上很少有家庭會購買使用，因為鐵制刀具容易生銹，影響身體健康。不銹鋼:不銹鋼刀具是目前最流行的類型。硬度高，可用於切割。它既輕便又實用。碳鋼刀具:碳鋼刀具是合金刀具，所以雖然硬度高，但質地較脆。這種刀具壹般很少用來切硬的食物。陶瓷刀具:陶瓷刀具是壹種新型的刀具，它具有許多特點，如耐磨、耐高溫、耐用、不易粘連等。這種刀具由陶瓷精制而成，既美觀又實用。
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